商用廚房設(shè)備：如何提高安全意識(shí)?

1.燃料多廚房是利用火焰工作的場(chǎng)所。所有燃料一般都有液化石油氣、天然氣、天然氣、木炭等。操作不當(dāng)容易引起泄漏、燃燒和爆炸。

2、油煙重的廚房全年煤炭、燃?xì)饣馂?zāi)、場(chǎng)所環(huán)境一般潮濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物質(zhì)及油氣蒸發(fā)所產(chǎn)生的油煙容易積累。形成一定厚度的可燃性油層和粉末，附著在墻壁、油煙管道和抽油器的表面。例如，如果不及時(shí)清掃油煙管道，就有可能引起火災(zāi)。

3、在一些廚房里，電氣線路的隱患仍然存在用鋁芯線代替銅芯線裝飾的現(xiàn)象，電線不戴管道，閘門不安裝后蓋。這些設(shè)施因水力、油煙的長(zhǎng)期腐蝕，容易發(fā)生漏電、短路火災(zāi)。另外，廚房運(yùn)行的機(jī)器很多，超載現(xiàn)象很嚴(yán)重。特別是部分大功率家電設(shè)施在使用過程中，電流過大，起火。

4.灶具容易發(fā)生事故，灶具和餐具使用不當(dāng)容易引起廚房火災(zāi)。生活中，高壓鍋、蒸汽鍋、電飯鍋、冷凍機(jī)、烤箱、電磁爐等操作不當(dāng)導(dǎo)致火災(zāi)的事例不少。

4.如果用錯(cuò)油，火災(zāi)廚房用油主要分為兩種。一種是燃料用油，另一種是食用油。燃料用油是指柴油、煤油、大型酒店和餐廳主要使用柴油。柴油燃點(diǎn)低，在使用過程中因火災(zāi)調(diào)節(jié)、放置不當(dāng)?shù)仍蛉菀装l(fā)生火災(zāi)。

5. 其他因素是火勢(shì)可怕的心理，發(fā)生火災(zāi)時(shí)經(jīng)常采取消極的逃跑方式處理早期火災(zāi)，小火災(zāi)往往會(huì)變成大火。另外，如果在廚房吸煙，吸煙后亂丟煙頭，可能會(huì)發(fā)生火災(zāi)事故。廚房打掃的時(shí)候經(jīng)常會(huì)發(fā)生亂倒水的現(xiàn)象，這種水容易進(jìn)入各種電氣設(shè)施內(nèi)部，不僅會(huì)使電氣設(shè)施生銹和腐爛，還會(huì)引起電線短路火災(zāi)。

商用廚房設(shè)備：廚房設(shè)備有哪些?

商業(yè)廚房設(shè)備可分為爐灶設(shè)備、排氣通風(fēng)設(shè)備、調(diào)節(jié)設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備等五大類。

1.商用廚房設(shè)備爐灶設(shè)備

現(xiàn)在常用的是天然氣或液化天然氣灶。其中最常見的產(chǎn)品有雙頭單尾爐、雙頭雙尾爐、單頭單尾炒菜爐、雙頭和單頭短湯爐、單門、雙門、三門蒸汽柜等。日 韓廚房還使用鐵板燃燒設(shè)備等。這些氣體設(shè)備一般要經(jīng)過相關(guān)檢查才能使用。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，目前部分廚房開始使用電磁灶具、環(huán)保、節(jié)約成本等，將成為未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

排氣通風(fēng)設(shè)備為了食物衛(wèi)生和廚房人員的健康，排氣系統(tǒng)是每個(gè)廚房必需的設(shè)施。常見的設(shè)備有豪華罩、水煙罩、油煙凈化器、鼓風(fēng)機(jī)等設(shè)備，這種設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的數(shù)量和面積來(lái)測(cè)量，必須超過燃?xì)庠O(shè)備面積的20%，才能保證空氣質(zhì)量。相關(guān)部門也有專門的提取檢查。

2.　商用廚房設(shè)備調(diào)節(jié)設(shè)備

這種設(shè)備數(shù)量比較多，名字也很多，主要有幾種：工作臺(tái)架子。用于切菜，蔬菜，米粉等。常用的是工作臺(tái)、米粉、3-5層臺(tái)面、面安工作臺(tái)、水槽等設(shè)備，以不銹鋼產(chǎn)品為主。

3.商用廚房設(shè)備機(jī)械設(shè)備

這里主要使用小型機(jī)械類設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī)、攪拌機(jī)、揉面機(jī)、壓面機(jī)、豆?jié){機(jī)、咖啡機(jī)、制冰機(jī)等

4.冷凍保溫設(shè)備

為了保管原材料，經(jīng)常使用冰箱，4門、6門是最常見的。